|  收藏本站  |  设为首页 
 
热点内容
您所在位置 > 首页 > 规章制度 正文
食堂安全制度
日期:2014-06-26 09:30:00  浏览量:

食品安全管理制度

一、依法取得《餐饮服务许可证》.按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

二、单位负责入(业主)为食品安全第一责任入,食品安全管理由专(兼)职管理员负责。

三、建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。

四、组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案:加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

五、建立食品、食品原料、食晶添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

六、严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

七、严防食品安全事故发生。一旦发生食品安全事故,及时报告所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

八、建立食品安全管理档案。制定各食品安全岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查等。

餐厅管理制度

一、餐厅、包间要保持整洁,餐县摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即撤换该食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐食品安全。

三、销售直接人口食品要使使专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放,要做到货款分开,防止污染。

四、供顾客自取的调味品要符合相应食品安全标准和要求、

五、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁,餐具洗刷消毒必须在专用消毒间内进行

六、及时做好台面、调料、牙签、餐巾,茶水等清洁消毒工作,

七、端菜时手指小接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮县及时撤回,并揩净台面

八、工作结束后,做好台断、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。

九、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

食品仓库管理制度

一、仓库负责人对入库的食品做好验收工作,做好台账记录。

二、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、 防霉,通风的设施及措施,并运转正常。

三、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在1 0cm以上、以利空气流通及物品的搬运。

四、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。

五、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与个人生活物品、杂品等物品混放。

六、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

七、食品仓库应经常升窗或用机械通风设备通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

从业人员个人卫生管理制度

一,应保持良好个人卫生,操作作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

二、操作时手部应保持消洁,操作前手部应洗净,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的没备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部后。8.从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触点直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的没备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、专用操作人进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

从业人员健康管理制度

一、餐饮服务从业人员每年必领进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明

二、新参加工作的餐饮服务从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、成型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或蔷渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的加工经营。

四、从业人员确发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。

五、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康档案,督促“六病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

点击数:收藏本页